發(fā)布時(shí)間：2016.01.05     新聞來源：xhphd.cn

最近，本報(bào)陸續(xù)刊發(fā)了記者撰寫的四篇有關(guān)我市肴肉業(yè)發(fā)展的報(bào)道，引起市經(jīng)貿(mào)委高度重視。日前他們約請(qǐng)記者見面，就我市肴肉業(yè)發(fā)展談了看法。
　　該委李學(xué)科副主任告訴記者，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我市有數(shù)十家肴肉生產(chǎn)廠家和作坊，而取得質(zhì)監(jiān)部門生產(chǎn)許可證的只有3家。食品安全涉及千家萬戶。目前經(jīng)貿(mào)委正對(duì)肴肉業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底，給有一定實(shí)力和規(guī)模的廠家一些時(shí)間加強(qiáng)整改，完善管理，讓他們領(lǐng)取生產(chǎn)許可證。調(diào)查摸底后，他們將對(duì)肴肉業(yè)進(jìn)行整頓，無生產(chǎn)許可證的將依法予以取締。
　　“但整頓、取締工作有一定難度，必須會(huì)同工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門進(jìn)行�！崩顚W(xué)科說主要有兩方面難度：一是大多肴肉作坊都是季節(jié)性生產(chǎn)，流動(dòng)性大，不易現(xiàn)場取證；二是這些小作坊生產(chǎn)的肴肉基本不在市場銷售，直接與飯店、酒樓“單線”聯(lián)系。飯店、酒樓的“最大限度”追求利潤的行為，則助長肴肉生產(chǎn)小作坊“最大限度”降低成本的心理。而在城區(qū)能承辦酒宴的飯店就有近500家，可見整頓難度之大。
　　關(guān)于肴肉業(yè)發(fā)展，李學(xué)科說，“地方特色”既是優(yōu)勢，也是劣勢。優(yōu)勢是“越是地方的，就越是世界的”。劣勢是“地方特色”限制了消費(fèi)范圍。就好比蘇北的捆蹄，在蘇北一帶極受歡迎，而在鎮(zhèn)江并不叫好。鎮(zhèn)江肴肉要做強(qiáng)做大，除了廠家和市民舉出的政策等制約原因外，銷售模式落伍也是一大原因。目前鎮(zhèn)江肴肉廠家的銷售都是以銷定產(chǎn)，與通行的大市場銷售不合拍。目前來看，鎮(zhèn)江肴業(yè)做強(qiáng)做大需有外來資金注入，與本地廠家聯(lián)手，做大規(guī)模，出擊市場。
　　李學(xué)科特別強(qiáng)調(diào)，我市肴肉業(yè)發(fā)展壯大必須走工業(yè)化生產(chǎn)之路，否則難有作為。據(jù)了解，目前我市肴肉生產(chǎn)廠家除“源春”是工業(yè)化流水線生產(chǎn)之外，其余廠家均保持作坊式生產(chǎn)。作坊式生產(chǎn)的弊端主要有兩點(diǎn)：口味無法一致；產(chǎn)量受到限制。
　　“源春”總經(jīng)理吳元領(lǐng)告訴記者，肴肉生產(chǎn)的三個(gè)核心環(huán)節(jié)———腌制、煮制、起鍋，作坊式生產(chǎn)全憑制作師傅的感覺，比如腌制配料劑量的多少、腌制時(shí)間，煮制時(shí)間、起鍋等，這必然導(dǎo)致雖是同一師傅制作，不同批次的肴肉口味也會(huì)存在差異。而工業(yè)化流水線生產(chǎn)，則是將采集的生產(chǎn)數(shù)據(jù)輸入電腦，由電腦操縱腌制、煮制、起鍋等程序的完成，從而保證肴肉口味一個(gè)樣。
　　吳元領(lǐng)說：春節(jié)期間，僅鎮(zhèn)江本地肴肉日需求量就在萬斤以上。作坊式生產(chǎn)以日均六鍋計(jì)，日產(chǎn)量約為4000斤左右，難以滿足需求，將有可能導(dǎo)致一些廠家“預(yù)先”生產(chǎn)，進(jìn)而帶來衛(wèi)生、安全隱患。工業(yè)化生產(chǎn)的“源春”，肴肉日產(chǎn)量達(dá)16000斤，從而保證了本地及外地市場對(duì)肴肉的需求，比如去年春節(jié)期間，上�！按鬂櫚l(fā)”“樂購”等超市訂單50噸，今年下訂單70噸，全靠工業(yè)化生產(chǎn)予以產(chǎn)量和質(zhì)量保證。
關(guān)于申請(qǐng)地方品牌保護(hù)。李學(xué)科說：幾年前申請(qǐng)過鎮(zhèn)江肴肉品牌保護(hù)，因種種原因未獲批準(zhǔn)。另外，肴肉雖是鎮(zhèn)江地方特色產(chǎn)品，但并不表示只有鎮(zhèn)江才能生產(chǎn)，限制其他地方生產(chǎn)肴肉不符合市場開放規(guī)則，也是做不到的。鎮(zhèn)江肴肉要發(fā)展，還是要靠企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品占領(lǐng)市場。    
記者余寬平 發(fā)表于05年10月23日《鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)》

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