發(fā)布時間：2016.01.05     新聞來源：xhphd.cn

7日，本報A2版刊登《外地游客再次投訴肴肉質(zhì)量，有識之士為肴業(yè)發(fā)展獻計策》一文，引起市民強烈反響。14日，同樣位置刊發(fā)了《游客投訴肴業(yè)質(zhì)量，引起反響；市民紛紛致電本報，獻計獻策》的后續(xù)報道，引起我市兩家“重量級”肴肉生產(chǎn)廠家———源春肉制品有限公司和宏友肴莊的高度關注。16日和22日，這兩家公司分別約請記者，就市民提出的發(fā)展我市肴肉業(yè)的5點建議，談整改、議設想。
 
一、關于“重視程度不夠”�！霸创骸笨偨�(jīng)理吳元領、“宏友”總經(jīng)理吳亞平兩人的看法基本一致。從生產(chǎn)廠家角度看，他們高度重視，甚至急火攻心。現(xiàn)在不僅“雙匯”、“雨潤”生產(chǎn)肴肉，據(jù)說“金鑼”也將生產(chǎn)。這三大肉制品“巨人”涉足肴業(yè)，讓他們真切感受到“狼來了”。他們迫切希望政府有關部門“牽頭”成立肴業(yè)協(xié)會，制定肴肉生產(chǎn)標準，整合我市目前比較混亂的肴業(yè)現(xiàn)狀，并申請鎮(zhèn)江肴肉地方保護，同時像南京對“雨潤”那樣，給予稅收減免等優(yōu)惠政策。如果鎮(zhèn)江肴業(yè)不能形成一個“拳頭”對外，數(shù)百年歷史的鎮(zhèn)江肴肉將有可能退出肴業(yè)舞臺，被“外來者”掠走這張“鎮(zhèn)江名片”，就像山西白醋一樣。這是所有鎮(zhèn)江人不愿看到和不能接受的。
二、關于“宣傳力度不夠”。兩位老總認為，只要鎮(zhèn)江肴業(yè)在“體制”上理順，形成一個“整體”，宣傳只是操作層面上的事。而有數(shù)百年歷史文化背景的鎮(zhèn)江肴肉，本身就是極好的宣傳，再經(jīng)過精心策劃，要取得理想宣傳效果，可說是“水到渠成”。
三、關于“技術創(chuàng)新不夠”。吳元領認為，在不改變肴肉傳統(tǒng)風味的基礎上，進行技術創(chuàng)新是可行的�！霸创骸辈粌H將傳統(tǒng)人工作坊生產(chǎn)方式改進為現(xiàn)代化流水線，對肴肉采用的原料也進行了創(chuàng)新。去年“源春”已向市場試點推出精肉貼皮肴肉、雙層皮肴肉等新品種。從市場銷售情況看，前景看好，僅雙層皮肴肉一種，上海大潤發(fā)一家超市就售出70噸。采用精肉等生產(chǎn)肴肉，對市場“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料有著明顯的“反制約”，同時可較大幅度降低生產(chǎn)成本，從而達到降低肴肉銷售價格目的，讓利于民。不僅如此，“源春”正在研發(fā)水晶狗肴肉，以后還將開發(fā)水晶牛肴肉、羊肴肉等。 但是吳亞平認為，肴肉傳統(tǒng)風味不能改，制作肴肉的原料也不能改。如果改了，還是肴肉嗎？“肥而不膩”是鎮(zhèn)江肴肉的一大特色，這一特色除了來自肴肉傳統(tǒng)制作工藝外，更重要的是靠原料來保證。肴肉之所以選用前蹄，是因為前蹄肉質(zhì)細嫩含水率相對較高，經(jīng)獨特制作工藝，才形成鎮(zhèn)江肴肉“香、鮮、酥、嫩”之四大特色。就好比，前夾肉適合紅燒，五花肉適合做獅子頭，如果將它們對調(diào)，做出的獅頭子、紅燒肉口味就是不好。
四、關于“推陳出新力度不夠”。對此問題，兩家公司都進行了嘗試。在“源春”記者看到，針對不同消費對象，“源春”推出了110克、225克、400克等不同包裝的肴肉，甚至還有40克的特小休閑切片包裝，方便食用，改變了多年來肴肉“四方塊”的單一面孔。“源春”還將為肴肉配備辣味、甜味等調(diào)料包，以適合不同地區(qū)口味的消費。吳元領說，肴肉“大塊頭”變小，帶動肴肉價格下降，將促進肴肉大步進入普通人家，人們也不必再有一頓吃不完的煩惱�！昂暧选鼻皟赡暌采�產(chǎn)過250克等包裝肴肉，但銷售并不理想。
五、關于“無肉制品“大鱷””。兩位老總認為，短時間內(nèi)，鎮(zhèn)江產(chǎn)生肉制品“大鱷”可能性不大，而“大鱷”的主要作用是對抗市場“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料。因此，就目前鎮(zhèn)江肴業(yè)看，“組合”一個“大鱷”很符合鎮(zhèn)江實際。肴肉生產(chǎn)廠家在“鎮(zhèn)江肴肉”大旗下，統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口徑，一致對外。如此，一則可以最大程度地提升鎮(zhèn)江肴業(yè)形象，二則可以迅速發(fā)展、壯大鎮(zhèn)江整體肴業(yè)，以達到在此過程中，實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，成長、壯大、發(fā)展成真正意義上的鎮(zhèn)江肉制品“大鱷”。                         
<<鎮(zhèn)江日報》記者：史學蓮 余寬平 2005-08-28 09:24:39

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